[pt PureWine Ficha de projeto]
PureWine: “Increasing quality and production capacity of European wine industry through an innovative Pulsed Electric Field-based process applied to vinification”
A pilot-plant winery will be installed in Gouveia, heart of the Dão wine region in Portugal.
PureWine project aims to use Pulsed Electric Fields (PEF), developed by EnergyPulse Systems (EPS), enabling wineries to increase productivity of both red and white wines and to reduce the use of heat and chemicals during processing:
1. Reduction in 30% of the maceration time in red wine production for the extraction of polyphenols and colour;
2. Increase in 10% of polyphenols in red wine thermo vinification;
3. Increase in 10% of juice extraction yield during the first low pressure stage of high-quality white wine production;
4. Replacement or reduction in 75% of heat and chemical substances (e.g. SO2 or dimethyl carbonate/DMDC) used for improving the microbiological stabilisation of red wine during the control of Brettanomyces (Brett) infestations.
PureWine: “Increasing quality and production capacity of European wine industry through an innovative Pulsed Electric Field-based process applied to vinification”
Códigos do Projeto: CENTRO-01-0247-FEDER-041392 | LISBOA-01-0247-FEDER-041392
Apoio: PROJETOS DEMONSTRADORES INDIVIDUAIS – Selos de Excelência|Aviso 19/SI/2018
Entidade líder: ENERGYPULSE SYSTEMS, LDA
Objetivo: OT 1 – Reforçar a investigação, o desenvolvimento tecnológico e a inovação
Localização do Projeto: NUTS II – CENTRO e LISBOA
Data de Aprovação: 05/09/2019
Data de Início: 01/12/2019
Data de fim: 30/11/2022
Montantes envolvidos:
- Investimento Total: 757.611,61 Euros
- Investimento Elegível Total: 748.194,94 Euros
- Apoio Financeiro (Incentivo Não Reembolsável): FEDER 454.590,95 Euros
Objetivo: O projeto PureWine consiste numa nova tecnologia de retrofitting baseada em campos elétricos pulsados (PEF) desenvolvida pela EnergyPulse Systems (EPS), que permite às adegas/ caves aumentar a produtividade de vinhos tintos e brancos e reduzir o uso de calor e produtos químicos.
Atividades:
- (Re)Engenharia da atual máquina de EPS, para torná-la apta à produção em larga escala;
- Testes em ambiente relevante do equipamento PureWine numa linha piloto em condições reais de operação, que comprovarão o desempenho da solução, na produção de vinhos tintos e brancos de alta qualidade;
- Extensão da variedade de uvas (a partir das uvas já testadas) que podem ser tratadas com sucesso através do equipamento PureWine, com o objetivo de cobrir a maior parte da produção da EU.
Resultados esperados: Instalado nas linhas de produção existentes, o PureWine permitirá melhorar o desempenho da fase de vinificação, oferecendo os seguintes benefícios:
- redução de 30% do tempo de maceração na produção de vinho tinto para a extração de polifenóis e cor;
- aumento de 10% de polifenóis na vinificação térmica do vinho tinto;
- aumento de 10% no rendimento da extração de sumo durante a primeira fase de baixa pressão na produção de vinho branco de alta qualidade;
- substituição ou redução de 75% de calor e substâncias químicas (por exemplo, SO2 ou dimetilcarbonato / DMDC) utilizados para melhorar a estabilização microbiológica do vinho tinto durante o controlo de infestações por Brettanomyces (Brett).